naprijed »

Limunska kiselina (citronska kiselina, C6H8O7, E330). Bijela, kristalna organska kiselina, oblika koji podsjeća na šećer, a ponekad dolazi i u prahu, topljiva u vodi. Kisela je okusa, ima ugodan miris. U prirodi se najviše nalazi u agrumima. Sastojak je voća i važan međuproizvod TCA-ciklusa (ciklus trikarbonskih kiselina ili Krebsov ciklus limunske kiseline), u kojem se u živim stanicama uz prisutnost kisika razgrađuju svi ugljikohidrati do vode i ugljikova dioksida, pri čem nastaju spojevi bogati energijom. Nekada se proizvodila izdvajanjem iz južnoga voća, a danas biotehnološkim postupkom uz pomoć plijesni Aspergillus niger. Odvijanje TCA-ciklusa zaustavlja se metaboličkim inhibitorima ili se primjenjuju mutirani spojevi plijesni, pa se proizvodi samo limunska kiselina i izlučuje se iz stanica u podlogu. Djeluje antimikrobno i antioksidativno, pa se u prehrambenoj industriji rabi kao aditiv, a u kozmetičkim preparatima i u proizvodnji vina za prilagođavanje kiselosti i dezinfekciju. Njene soli nazivaju se citrati.

Može se kupiti u svim vele (velikim) dućanima bez ikojeg problema, neki kažu da je ima i u ljekarnama, ali nisam provjeravao, a i da ima, sigurno bi u ljekarni došla duplo. Upotrebljava se i kao dodatak (konzervans) u namirnicama (kolači) i voćnim sokovima (limunada), drugim pripravcima (čajevi). Dolazi najčešće u pakovanjima od 50g, 100g i 500g. Rok uporabe je 1-2 godine, tako da vam je najbolje i najjeftinije uzeti pakovanje od 500g za 11 kn i mirni ste duži period. Samo da znate, ovako je jeftinije, jer isti proizvođač prodaje nju u pakovanjima od 100g za 3 kune!